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FischRezepte

Meeresfrüchte Paella

Zutaten

Für etwa 4-5 Personen als Hauptspeise oder für ca. 10 Personen als Vorspeise.
Paella-Pfanne mit ca. Ø 24 cm, am E-Herd oder auf offenem Feuer mit Gasbrenner.

  • ½kg. Bomba-Reis/Paella Reis
  • 150g Seeteufel oder Seehecht (ohne Gräten) – (frisch oder TK)
  • 150g Tintenfischringe – (Frisch oder TK)
  • 4 Stk. große Garnelen (Langostinos, ca. 20-30 Stück/kg) – (frisch oder TK)
  • 1/4kg Miesmuscheln (roh)
  • ca. 70g Piquillo Paprika
  • ½ rote Paprika (frisch)
  • 100g grüne Erbsen (frisch oder TK)
  • 100g reife Tomaten in Stücken od. passierte Tomaten natur
  • ¼ große Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehen
  • 0,4g Safran-Fäden „Salt & More“
  • Natürliches Meersalz – Fein „Salt & More“
  • Fischfond: 8 Liter für den Fond (1,2 Lit. zum Kochen, davon 0,3Lit. als Reserve)
  • Spanisches Olivenöl Extra Nativ

Fisch, Tintenfische, Garnelen und Erbsen kann man auch tiefgefroren kaufen und vor dem Kochen auftauen lassen.

Diese Zutaten kann man nach Vorliebe und Geschmack auch ändern, z. B. mehr Garnelen oder Fisch.

VORBEREITUNG VOR DEM KOCHEN

  1. Fisch in Würfel, Tintenfische in Ringe oder Stücke schneiden. Tomaten schälen, klein zerhacken oder einfach mit einer Reibe grob raspeln. (Nur wenn frische Tomaten verwendet werden.)
  2. Miesmuscheln waschen und in einem breiten Topf mit wenig Wasser kurz kochen, bis sich die Muscheln geöffnet haben. Aus dem Topf nehmen, die nicht geöffneten Muschel weggeben, von den anderen die obere Schale abnehmen und auf einen Teller stellen. Das übrige Wasser abseihen und zusammen mit dem Fischfond zum Kochen bringen (gesamt 0,9 Lit.).
  3. Safran-Fäden hineingeben und kurz mitkochen lassen.
  4. Zwiebel, frische Paprika und ca. 50g Piquillo Paprika klein zerhacken.
  5. In einem Mörser (oder einer Knoblauchpresse) Knoblauch mit Petersilie und Salz gut zerdrücken.

PAELLA KOCHEN

  1. In der Paellapfanne reichlich Olivenöl – der Boden soll gut bedeckt sein – erhitzen, erst Zwiebel und frische Paprika andünsten und dann das fertige Knoblauchgemisch und Tomate dazugeben. Auf mittlere Hitze anbraten.
  2. Anschließend – bei höherer Hitze und unter ständigem Umrühren – den Fisch, die Tintenfischringe/-stücke und die Riesengarnelen dazugeben und mitbraten (ca. 5 bis 10 Min.).
  3. Nach 5 Min. die Riesengarnelen auf einen Teller raus geben.
  4. Kurz danach Reis dazugeben und ca. 5 Min. lang einrühren.
  5. Mit dem kochenden Fischfond mit Safran (0,9 Lit.) aufgießen, salzen und ca. 20 Min. kochen lassen.

Kochanleitung für die 20 Min. Kochzeit

  • Die ersten 5 Min. mit starker Hitze kochen und danach die Hitzestufe so reduzieren, dass der Reis gerade noch köchelt.
  • Nach ca. 15 Min. die Riesengarnelen dazugeben.
  • Gleichzeitig (falls notwendig) von den übrigen 0,3 Lit. gekochten Fischfonds nachgießen.
  • Fertig kochen lassen, Herd ausschalten und mit einem sauberen Geschirrtuch die Paella abdecken und 5 Min. ziehen lassen.

Gutes Gelingen!!