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Ingredientes

Para 4-5 personas como plato principal o para 10 personas como aperitivo.
Paellera de aprox. 24 cm a diámetro, en la cocina o con fuego abierto o quemador de gas.

  • ½ kg Arroz Bomba/ Arroz Paella
  • 150g rape o merluza (sin espina) – (fresco o congelado)
  • 150g anillas de calamar – (fresco o congelado)
  • 4 unid. Langostinos, aprox. 20-30 unid/kg – (fresco o congelado)
  • 1/4 kg mejillones o/y almejas (crudos)
  • aprox. 70 g pimientos del piquillo (conserva)
  • ½ pimiento rojo (fresco)
  • 100 g guisante verde (fresco o congelado)
  • 100 g tomate maduro en trozos o tomate triturado natural
  • ¼ cebollas grandes
  • 1 diente de ajo
  • 0,4 g hebras de azafrán «Salt & More»
  • Sal marina natural – fina «Salt & More»
  • Fondo de pescado: 1,3 litros para el fondo (1l  para el arroz y 0,3l de reserva)
  • Aceite de Oliva virgen extra

El pescado, el calamar, los langostinos y los guisantes pueden ser congelados y en tal caso sera necesario descongelarlos antes de cocinar. También se pueden cambiar los ingredientes según el gusto de cada uno, por ejemplo mas langostinos o pescado.

Preparativos previos

  1. Cortar el pescado en dados y el calamar en anillas.
  2. Pelar los tomates y picarlo muy pequeño o simplemente rallarlo en un rallados (sólo para tomates frescos).
  3. Lavar los mejillones y cocinarlos al vapor en una olla grande con poca agua, hasta que se abran. Sacarlos de la olla, tirar los que no se han abierto y del quitar la concha de arriba (la que no tiene el mejillón) y guardar en un plato. Colar el agua sobrante de los mejillones, añadirlo al fondo de pescado y ponerlo a cocer hasta que hierva (total 1 litro). Añadir las hebras de azafrán y dejar hervir unos minutos mas.
  4. Picar la cebolla, el pimiento fresco y aprox. 50g del pimiento del piquillo muy pequeño.
  5. En un mortero (o prensa de ajo) pasar el ajo con la sal.

Preparación

  1. Calentar en la paellera bastante aceite de oliva – el suelo tiene que estar tapado-, primero la cebolla y los pimientos picados y después añadir el tomate y la mezcla de ajo y Sal. Saltear a fuego lento.
  2. Después subir el fuego, removiendo continuamente, añadir el pescado, calamar y langostinos y saltear (aprox. 5-10 minutos)
  3. Después de 5 minutos sacar los langostinos y guardarlos con las mejillones.
  4. Seguido añadir el arroz y removerlo / rehogarlo a fuego fuerte durante 5 min.
  5. Añadir el fondo de pescado con azafrán hirviendo, salar al gusto y dejar cocer aprox. 20 min.

Instrucciones para cocinar el arroz (20 min.)

  • Primeros 5 min. cocinar a fuego fuerte y después bajar a fuego lento
  • Después de 15 min. añadir gambas grandes
  • Justo después (si necesario, debido a que el arroz este demasiado seco) echar del fondo de pescado reservado.
  • Dejar terminar de cocinar, apagar el fuego y dejar reposar la paella, tapándola con un trapo (limpio) de cocina durante 5 min.

Que aproveche!