Ingredients
Para 4-5 personas como plato principal o para 10 personas como aperitivo.
Paellera de aprox. 24 cm a diámetro, en la cocina o con fuego abierto o quemador de gas.
- ½ kg Arroz Bomba/ Arroz Paella
- 150g rape o merluza (sin espina) – (fresco o congelado)
- 150g anillas de calamar – (fresco o congelado)
- 4 unid. Langostinos, aprox. 20-30 unid/kg – (fresco o congelado)
- 1/4 kg mejillones o/y almejas (crudos)
- aprox. 70 g pimientos del piquillo (conserva)
- ½ pimiento rojo (fresco)
- 100 g guisante verde (fresco o congelado)
- 100 g tomate maduro en trozos o tomate triturado natural
- ¼ cebollas grandes
- 1 diente de ajo
- 0,4 g hebras de azafrán “Salt & More”
- Sal marina natural – fina “Salt & More”
- Fondo de pescado: 1,3 litros para el fondo (1l para el arroz y 0,3l de reserva)
- Aceite de Oliva virgen extra
El pescado, el calamar, los langostinos y los guisantes pueden ser congelados y en tal caso sera necesario descongelarlos antes de cocinar. También se pueden cambiar los ingredientes según el gusto de cada uno, por ejemplo mas langostinos o pescado.
Preparativos previos
- Cortar el pescado en dados y el calamar en anillas.
- Pelar los tomates y picarlo muy pequeño o simplemente rallarlo en un rallados (sólo para tomates frescos).
- Lavar los mejillones y cocinarlos al vapor en una olla grande con poca agua, hasta que se abran. Sacarlos de la olla, tirar los que no se han abierto y del quitar la concha de arriba (la que no tiene el mejillón) y guardar en un plato. Colar el agua sobrante de los mejillones, añadirlo al fondo de pescado y ponerlo a cocer hasta que hierva (total 1 litro). Añadir las hebras de azafrán y dejar hervir unos minutos mas.
- Picar la cebolla, el pimiento fresco y aprox. 50g del pimiento del piquillo muy pequeño.
- En un mortero (o prensa de ajo) pasar el ajo con la sal.
Preparación
- Calentar en la paellera bastante aceite de oliva – el suelo tiene que estar tapado-, primero la cebolla y los pimientos picados y después añadir el tomate y la mezcla de ajo y Sal. Saltear a fuego lento.
- Después subir el fuego, removiendo continuamente, añadir el pescado, calamar y langostinos y saltear (aprox. 5-10 minutos)
- Después de 5 minutos sacar los langostinos y guardarlos con las mejillones.
- Seguido añadir el arroz y removerlo / rehogarlo a fuego fuerte durante 5 min.
- Añadir el fondo de pescado con azafrán hirviendo, salar al gusto y dejar cocer aprox. 20 min.
Instrucciones para cocinar el arroz (20 min.)
- Primeros 5 min. cocinar a fuego fuerte y después bajar a fuego lento
- Después de 15 min. añadir gambas grandes
- Justo después (si necesario, debido a que el arroz este demasiado seco) echar del fondo de pescado reservado.
- Dejar terminar de cocinar, apagar el fuego y dejar reposar la paella, tapándola con un trapo (limpio) de cocina durante 5 min.
Que aproveche!
