Ingredientes
Para aproximadamente 4-6 personas como plato principal o entrada
Tiempo de preparación: 60-90 minutos (incluyendo tiempo de preparación)
Dificultad: Media
Albóndigas:
- 1 kg de carne picada fresca (600 g de cerdo – paleta, bien veteada y con grasa / 400 g de ternera – parte gustosa)
- 1-2 cucharadas de ajo en polvo (molido)
- 2 a 3 huevos
- 2 cucharadas de perejil (puede ser seco)
- 10 cucharadas de pan rallado
- Sal
Salsa:
- 4 cebollas grandes (blancas)
- 2 pimientos verdes
- 2 tallos de puerro
- 2 zanahorias
- 5 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- Sal
- Maicena
- (Posiblemente 2-3 tazas de caldo de ternera)
Preparación de las albóndigas:
- Batir los huevos y añadir todos los demás ingredientes y mezclar bien. Sazonar con sal.
- Formar bolas de aproximadamente 4 a 5 cm con las manos
- (Muy importante, las bolas NO deben ser apretadas. Deben ser sueltas.)
- Enharinar las bolas con harina y dorarlas brevemente en aceite de oliva (la sartén debe estar cubierta con aproximadamente 1/2 cm de aceite en el fondo) solo por fuera y dejarlas cocinar completamente en la salsa hirviendo.
Preparación de la salsa:
- Picar las verduras (en juliana o trozos pequeños).
- En una olla ancha con aceite de oliva, sofreír las cebollas a fuego medio hasta que estén doradas (caramelizadas). Esto lleva unos 20 minutos.
- Después, añadir pimientos, puerro y ajo, y sofreír juntos.
- Después de unos 40 minutos (o cuando la cebolla esté dorada), añadir las zanahorias (cortadas en trozos) y sofreír brevemente.
- Salpimentar y añadir aproximadamente 1 a 1.5 litros de agua caliente. Agregar 2 a 3 cucharadas (según el deseo de consistencia) de maicena y cocinar a fuego lento durante unos 10 a 20 minutos. Luego, triturar.
- (Consejo: si el sabor es demasiado «dulce» o «aburrido», agregar 2 a 3 tazas de caldo de ternera).
- Durante este tiempo de «cocinar a fuego lento», agregar las «albóndigas» doradas para que se cocinen completamente.
